Albert Elbilia a nourri sa gourmandise en cuisine de restauration pendant plusieurs années, avant de parcourir une partie de la planète en quête de saveurs nouvelles et de rencontres stimulantes. Sa curiosité insatiable fait de lui un explorateur culinaire d'une grande originalité, et son humour contagieux est la pierre angulaire de La Brigade. Photographe et directeur artistique primé, on lui doit entre autres la facture visuelle des livres Marché Jean-Talon, Le Cuisinier Rebelle, Les Touilleurs et Pachamma.